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管理正宗腊八蒜的腌制方法

来源:沅江手机网 时间:2020.09.21

正宗腊八蒜的腌制方法

文章导读 在我过的北方地区,有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。腊八蒜的只要食材就是大蒜和醋。腌制好的腊八蒜会呈现出一种灰绿色,吃的时候口感酸甜辣,在一般情况下,腌制好的腊八蒜是要在除夕的晚上吃饺子的时候才打开吃的。腊八蒜虽然有着特殊的风味,但是不适合多吃,适量才是最好的。

制作方法一

材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。

1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

制作方法二

材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。

注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

制作方法三

材料:500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水

1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水天,每天换水

3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次就是私自加装个人加装的话,下面的倒到上面,使蒜淹均;天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中

4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈自认定之日起,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。



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